地方特色

 地方特色     |      2020-05-05

澳门威尼斯人,团圆饭、吃月饼、赏月,这些都是普遍人们过中秋佳节的方式,社会在不断的进步和发展,人们的创意也是层出不穷,现在网上流行起了自己亲手做月饼,听起来似乎是有那么点新鲜劲。眼下又逢中秋,市场上的月饼琳琅满目,口味繁多,让人挑花了眼。但就在厂商们使出浑身解数吆喝卖月饼的时候,就有人不买他们的账,热衷于自己做月饼。他们说,自己动手的意义不仅仅是为了省钱,更在于寻找回归的乐趣和感动。自己做月饼也越来越成为一种时尚,下面小编收集了各种月饼的做法,美味多多,创意多多,你还等什么,快快加入吧。 冰淇淋月饼材料:苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克做法:1.将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份, 其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。2.以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液 的容器放在热水中保温。3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子 里保存即可。小诀窍:1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型,比用刷子涂抹要省事均匀。2、巧克力液在入模之前,温度不要过高,与体温相似时比较浓稠,也能在模子内壁粘得比较厚。3、如果没有果冻模,去超市买大一点的果冻,吃掉以后也能用哈。实在懒,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下来也行,多省钱啊。 紫薯奶黄月饼材料:新鲜紫薯400G 白砂糖100G 鸡蛋2个 牛奶100G 黄油50G 低筋面粉50G做法:1 新鲜紫薯洗干净,隔水蒸20分钟,直至用筷子能很轻松的扎下去2 将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀放糖能够充分溶解,但是不用打发。3 倒入牛奶,再搅拌均匀4 充分搅拌过后用筛子过一下,使液体变得细腻5 过筛后的液体中倒入低筋面粉,充分搅拌到没有颗粒6 之后放入融化的黄油搅拌均匀7 将搅拌好的馅料隔水蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一下8 冷却过后的紫薯,剥皮,用筛子将紫薯仔细的过筛9 紫薯和奶黄馅料冷却后,按照自己手上的月饼模具大小将紫薯放外面奶黄馅料放里面包起来裹圆,再用模具压实即可食用。小贴士1 这里的紫薯过筛是为了口感更细腻,如果喜欢吃有纤维的也可不必过筛。2 相较于白砂糖,绵白糖要更好的溶解,可以根据自己的情况加糖分。3 吃不完的月饼要放冰箱里保存,最好在3天内食用完。4 月饼模具压之前撒上一点面粉,以免压制之后粘在模具上。 水晶月饼材料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球做法:1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。 冰皮月饼奶黄馅材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克做法:黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。月饼材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)做法:1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。 蛋黄白莲茸月饼材料:见下方tips做法:1.将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。2.把揉好的面粉团切成小块,各揉成小圆团,中间挖出凹陷处,包入白莲茸和蛋黄,封口后放入月饼模具。3.将月饼模具放进烤炉,大约烤十五分钟即可出炉。Tips:● 在烤制月饼的过程中,在月饼即将上色的时候,应把烤炉的温度降低或喷少量水,以确保月饼的颜色。● 提供两款其他馅料的月饼:第一款, 红酒蔓越莓酥。原料为:面粉30克、酥油10克、红酒30克、莲茸20克、草莓10克。做法:第二款, 全酥绿豆牛肉松,原料为:面粉30克、酥油10克、绿豆15克、牛肉松20克。制作方法与上述相同。 五仁月饼材料:月饼皮,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)做法:1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。